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娱乐平台贴吧-5种牛肉的做法,寒冬吃最适合,下酒下饭,抗寒抗饿,滋补不上火

时间:2020-01-11 17:29:54来源:澳门龙虎斗下载 点击:686次

娱乐平台贴吧-5种牛肉的做法,寒冬吃最适合,下酒下饭,抗寒抗饿,滋补不上火

娱乐平台贴吧,牛肉中含铁的矿物质高于鸡和鱼,对于缺铁性贫血的人来说有很好的疗效。牛肉还富含丰富的蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力。常食牛肉可以缓解衰老,同时具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨等作用。寒冬吃牛肉最适合,贵也别省,推荐5种吃法,下酒又下饭,抗寒抗饿,滋补不上火,全家都爱吃。

主要食材:小香芹、牛里脊

1.买回来的牛肉,许多人都是直接炒,大错特错哦。第一步要先用清水泡30分钟以上,不仅可泡出血水,还能使肉质变得松软。

2.牛肉泡好之后,切成细丝儿或者薄片,进行腌制。淋入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉,充分抓匀后,放冰箱保鲜室低温腌制20分钟。老抽放一点就可以,起到调色的作用。淀粉必放,可锁住牛肉的水分,使其滑嫩不干柴。

3.准备蒜末、葱花、姜丝、辣椒丝。小香芹洗净之后,切成段。

4.油温四成热的时候,放入腌制好的牛肉,快速滑炒;油温不能太高,很容易发老发柴。牛肉炒得微微变色,就放入葱花、蒜末、姜丝和辣椒,进行爆香。

5.牛肉炒出香味后,放香芹,同时淋入生抽、白糖、盐调味,大火翻炒1分钟就可出锅,香芹可生食,不要炒太久,会影响口感。

小贴士:牛肉先用清水泡30分钟以上,去除血水,可使肉质松软。腌制的时候必放淀粉,可锁住牛肉的水分。

主要食材:牛肉、土豆、米粉

1.牛肉切成薄片,不要太厚也不要太薄,要横着纹理切片,顺着纹理切容易塞牙哦。

2.牛肉要先腌制再上笼蒸,腌制的时候必放蒜蓉和姜蓉,大蒜和生姜用蒜臼或料理机打成泥,不仅能去腥味,还能增加香气。

3.接着淋入少许料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣酱,还要加入淀粉一起搅拌均匀。用手将牛肉和佐料充分抓匀后,再淋入熟油,锁住牛肉的水分,使其香嫩不发柴。喜欢吃特辣的口味,可放入辣椒粉一起腌制。

4.腌制30分钟以上再裹入米粉,200克的牛肉用了约100克的米粉。米粉分两次加入,第一次搅拌均匀后再放入剩下的米粉。

5.土豆切小块放在碗底,也可用红薯或南瓜代替。将裹好米粉的牛肉依次码在碗里,上笼蒸40分钟就可以。出锅后一定要撒上香菜,牛肉和香菜是绝搭,老远都能闻到香味。

小贴士:牛肉要横切成片,除了必放的姜蓉和蒜蓉,也要放淀粉和油,是牛肉保持香嫩的重要两个佐料。我腌牛肉的时候没有放盐,因为佐料和米粉里面都含有盐分,米粉在超市都可以买到。

主要食材:牛里脊、香菜

1.牛里脊浸泡一个小时可去除牛肉里的血水和杂质,肉质也会变得松软。准备香菜段、辣椒、蒜末。

2.牛肉切成薄片或切成细丝都可以,我切的是薄片,牛肉切片有诀窍,不要顺着牛肉的纹理切,要横切牛肉,这样做牛肉吃起来一点都不塞牙。

3.切好的牛肉用姜丝、料酒、盐、蚝油、黑胡椒、老抽、淀粉腌制30分钟以上。老抽少放一点起到调色的作用,最后还要放一点食用油可锁住水分。

4.油温5成热就可放牛肉进行煸炒,将牛肉略微煸炒一下,微微变色就放蒜末和辣椒一起爆香,同时撒入白糖,不仅提鲜还能使味道柔和。

5.煸炒2-3分钟就可以,撒上香菜翻炒均匀,出锅即可。香菜遇热就熟,关火前或关火后撒香菜都可以。

小贴士:在煸炒的过程中除了放白糖,不需要放其他的佐料,因为牛肉已经提前腌制入味。牛肉和香菜很搭,如果不喜欢吃香菜,可用芹菜、螺丝椒、冬笋等代替。

主要食材:牛腱子

1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时,期间换1-2次水,泡出血水,这样做肉质更松软。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶。

2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水,同时淋入料酒去腥味,水煮沸后5分钟再捞出。冷水下锅焯水更能逼出牛肉里的血沫和杂质,如果滚水下锅会使牛肉迅速收紧,既不会入味,也不易熟烂。

3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮,前提是砂锅里的水是热的。同时放入步骤1准备的所有大料,淋入料酒、生抽、老抽、冰糖,水完全煮沸后,转小火慢炖1个半小时就可以。建议老抽多放一些,起到上色的作用。

4.牛肉炖好后不要立即取出,浸泡在汤汁里,直到放凉再捞出;冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上,第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏,防止水分流失,吃的时候提前取出,切薄片装盘即可。

小贴士:首先要冷水下锅进行焯水,焯水后放入砂锅里小火炖煮1个半小时,关火后不要取出,焖到汤汁变凉再捞出,或焖一个晚上,超级超级入味。

主要食材:牛肉、荷兰豆

1.牛里脊浸泡一个小时,去除牛肉里的血水和杂质。接着切薄片,用料酒、姜末、盐、黑胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀,腌制20分钟以上。除了这些,还要多淋一点油,这样炒出来的牛里脊才足够嫩。

2.荷兰豆焯水10秒钟,在滚水中简单过一水就可以。

3.油烧热,放牛肉滑炒,要快速翻炒,等牛肉变色立即捞出。起锅再淋入少许的油,爆香蒜末,放荷兰豆翻炒15秒左右再放炒好的牛肉,并淋入两勺生抽,一勺白糖,适量盐和黑胡椒粉,快速翻炒均匀,即可出锅。

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